Zucchini-
Muffins

• Die Butter schaumig schlagen. Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen.
• Das Eigelb unter den geschlagenen Buter mengen.
• Den Topfen mit Moniletti Maisbrösel und Backpulver glatt rühren und mit Ingwer, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
• Zucchini klein raspeln, ausdrücken und mit dem kleingeschnittenen Zwiebel anrösten, auskühlen lassen und mit dem kleingewürfelten Feta zur Masse geben, Eischnee vorsichtig unterheben.
• Den Teig in Papiermuffinförmchen füllen. 
• Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 12 Minuten backen. 
• Aus dem Backrohr nehmen und genießen.

Ob als Beilage zu einem Curry oder als Hauptgericht mit Schnittlauchsauce und einem schönen Salat, Zucchinimuffins sind immer ein Genuss.

Tipp: Sie können den Teig für die Muffins auch individuell mit Speck, Thunfisch oder verschiedenen Kernen verfeinern.

Guten Appetit!