Arancini

– FÜLLUNG

Fleisch:

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten schälen und ebenfalls fein würfeln. 
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, sowie Knoblauch darin anschwitzen. Karotten und Tomatenmark dazugeben und kurz mit anschwitzen.
• Faschiertes dazugeben und mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis er verdunstet ist. 
• Passierte Tomaten dazugeben und mindestens 60 Minuten köcheln lassen. 
• Erbsen in den letzten 10 Minuten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vegetarisch:  

• Zwiebel, Knoblauch und Auberginen klein würfeln, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und diese 3 Zutaten darin anschwitzen. 
• Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten, klein geschnittene Tomaten dazugeben und auch kurz mitbraten. 
• Die Masse würzen, lassen und mit klein geschnittenem Mozzarella und frischem Basilikum vermengen.

– RISOTTO

• Schalotte schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe erwärmen und warmhalten. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. 
• Reis dazugeben und ca. 3 Minuten mit anbraten. Mit Wein ablöschen und bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. 
• Vorgang mit Brühe so oft wiederholen, bis der Reis al dente gekocht ist.
• Backblech mit Backpapier auslegen. Reis mit geriebenem Parmesan vermengen und auf dem Backpapier auskühlen lassen.

– ARANCINI

• Eier mit Parmesan verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 
• Mehl und Paniermehl in zwei flache Teller geben. Hände mit kaltem Wasser befeuchten. 
• 1 EL Reis in die linke Hand geben und plattdrücken. 1 TL Füllung in die Mitte geben. 1 EL Reis draufgeben und zusammendrücken. 
• Aus der Masse einen Ball formen. 
• Mit restlichem Reis genauso verfahren, dabei Hände immer wieder nass machen.
• Reiskugeln zuerst im Maismehl, dann in den Eiern und zum Schluss in Moniletti Maisbrösel wenden. Vorgang nach Belieben wiederholen.
• Fett in einem Topf erhitzen.
• Arancini portionsweise in das Fett geben und 3-4 Minuten goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Guten Appetit!